COMMENT OUVRIR UNE EPICERIE FINE
Êtes-vous un fin gourmet ? Vous aimez la bonne cuisine et savez que vous avez besoin de produits de qualité ? Pourquoi ne pas transformer votre activité professionnelle en passion et ouvrir une épicerie fine ?
C’est certes une brique de base, mais cela ne suffit pas. De plus, si vous embauchez du personnel, vous devez développer des compétences en gestion de projet, en commerce, en comptabilité, en finance et même en gestion. Vous voulez savoir comment ouvrir une épicerie fine ? Relever le défi n’est pas impossible, bien au contraire. Surtout quand il fait preuve de détermination et de méthode.
Retrouvez les étapes clés pour démarrer une épicerie fine dans cet article.
Réaliser une étude de marché en vue de créer une épicerie fine
L’étude de marché est la première étape pour ouvrir une épicerie fine. Cela sert entre autres à vérifier l’existence d’opportunités d’affaires au niveau local. En étudiant les tendances du secteur, vous pouvez également en savoir plus sur les offres existantes, les clients cibles et les écosystèmes en développement (fournisseurs, partenaires et bien sûr concurrents).
L’étude de marché devrait commencer par examiner les habitudes des consommateurs et les tendances actuelles de l’industrie. L’objectif de cette partie est de vous aider à comprendre les enjeux à résoudre et à identifier les segments de marché les plus porteurs.
Pour démarrer une épicerie fine, vous devez vous poser les questions suivantes.
- Comment va votre filiale ? Augmente-t-il ou diminue-t-il ? Pour quelle raison ?
- Quel concept fonctionne : les épiceries qui marchent le plus ou le moins ?
- Quels sont les problèmes les plus courants auxquels font face les épiceries fines ?
- Devenir franchisé ou indépendant : quel est le meilleur choix pour votre épicerie fine ?
- À quelle fréquence les clients font leurs courses à l’épicerie ?
- Que sont les heures de pointe et les heures creuses ?
- Quel est le montant moyen dépensé par client
- Comment se répartissent les ventes entre les différents produits ?
- Évaluer la demande au niveau de la zone de transplantation
Maintenant que vous avez une meilleure compréhension de l’industrie, explorons le potentiel commercial des espaces de succursale. L’objectif est d’estimer la taille du marché local et d’identifier les zones d’activité potentielles.
En particulier, vous devez vous poser les questions suivantes :
- Quelle est la population locale ?
- Quelles sont les caractéristiques démographiques (âge, sexe, catégorie socioprofessionnelle, revenu disponible, taux de chômage…)
- Quelles sont les zones les plus attractives (départements, centres commerciaux, gares…).
Ouvrir une épicerie fine : le contexte réglementaire
Il n’y a pas de diplôme requis pour ouvrir une épicerie fine. Mais gardez à l’esprit que si vous faites également un travail manuel (comme un boulanger), vous devrez justifier de votre formation spécifique.
Remarque : Les ventes d’alcool nécessitent l’achat d’une licence pour emporter. Pour cela, vous devez suivre une formation obligatoire « permis de conduire » et déposer une déclaration en mairie.
Comme toute entreprise accessible au public, une épicerie fine doit respecter les normes d’accessibilité pour les personnes handicapées.
Enfin, certaines réglementations spécifiques à l’activité doivent être connues et respectées, notamment les normes d’hygiène ou les normes de conformité des balances (les balances doivent être contrôlées tous les deux ans par un organisme indépendant agréé).
Lancer son épicerie fine : le choix du concept
Une fois votre étude de marché terminée, vous devez utiliser les informations que vous avez recueillies pour poser et définir le type de concept que vous souhaitez mettre en place et quel est votre positionnement commercial.
Pour ce faire, basez-vous non seulement sur les principales tendances sociales, le public cible (en fonction de la localisation et des caractéristiques locales), mais également sur la recherche concurrentielle. Il faut certainement se démarquer avec une proposition originale. A vous donc de décider si vous souhaitez ouvrir une épicerie de luxe, une épicerie bio, une épicerie fine (conserves de viande et de poisson, thé, chocolat et confiserie, produits en vrac, etc.).
Le positionnement doit également vous permettre de vous démarquer de la concurrence. : aménagements ultra-luxe ou au contraire rustique-chic, engagements éthiques forts, ateliers et rencontres organisés avec des fournisseurs locaux. L’objectif est de fournir une proposition de valeur qui s’aligne sur le concept et représente l’ADN de l’épicerie. Vous devriez également vous interroger sur la franchise épicerie fine.
Vous êtes indépendant ou rejoignez un réseau, même si le maintien de l’indépendance est un gage de liberté et d’autonomie, vous devez considérer les avantages de la franchise : assistance à l’installation, fournisseurs déjà trouvés, échanges de bonnes pratiques, bundles de communication spécifiques, formations, etc.
Pour les entrepreneurs qui veulent démarrer une épicerie fine. On peut citer notamment la Comtesse du Barry et La Table du Marché, mais aussi Dalloyau, Les Domaines qui montent et Oliviers & Co.
La recherche du local pour ouvrir son épicerie fine
La localisation d’une entreprise est un facteur essentiel de son succès. En effet, un nombre important de visiteurs garantit des ventes respectables. Les magasins abandonnés, en revanche, fermeront bientôt.
Il est recommandé de s’installer dans des rues passantes avec des passerelles. Par conséquent, le centre-ville est idéal. Mais il faut aussi s’installer au plus près de sa destination. Alors si vos clients potentiels s’y trouvent, vous pouvez envisager le quartier haut de gamme. Le lieu doit correspondre parfaitement au concept et au positionnement.
Quelle structure juridique pour monter une épicerie fine ?
Le choix de la forme juridique d’une épicerie fine est plus qu’une simple démarche administrative et affecte directement non seulement le régime de sécurité sociale (indépendants ou régime général de sécurité sociale) mais aussi le type d’imposition de l’entreprise (impôt sur les sociétés ou sur le revenu), les démarches administratives (mentions légales, obligations comptables, etc.) et la protection du patrimoine (responsabilité limitée ou illimitée).
Plusieurs statuts sont possibles et doivent être soigneusement étudiés avant de prendre une décision. Si rien ne vous interdit d’ouvrir une épicerie sous le régime de la micro-entreprise (ex-indépendant), les plafonds de ventes ne font pas de ce statut un très bon choix.
Pour vous aider à choisir le meilleur statut juridique pour votre épicerie fine, consultez notre guide du statut juridique.
Réaliser un business plan avant de créer une épicerie fine
Elaborer un business plan pour ouvrir une épicerie fine est une étape nécessaire pour toute personne souhaitant ouvrir sa propre structure. Grâce à ce document, notamment les états financiers joints avant de se lancer, l’entreprise peut au moins confirmer sur papier qu’elle est financièrement viable.
Mais le business plan ne sert pas seulement à évaluer la rentabilité de votre entreprise. Cet exercice est également précieux pour les entrepreneurs car il les oblige à considérer en détail tous les aspects du démarrage d’une entreprise et les guide pour quantifier avec précision les fonds nécessaires au démarrage d’une entreprise.
Aussi, rappelez-vous que votre business plan est votre document de référence pour convaincre vos partenaires financiers de vous suivre dans cette aventure. Il est systématiquement réclamé par les banques, les investisseurs institutionnels et les pouvoirs publics.
En termes simples, le business plan d’une épicerie fine se compose de deux parties :
- Une section écrite utilisée pour présenter le projet et mettre en évidence ses avantages
- La partie quantifiée, la prévision financière est utilisée pour mettre en évidence les besoins de financement de l’entreprise et sa rentabilité potentielle
Cet exercice peut sembler intimidant, surtout si vous n’avez jamais rédigé de business plan et que vous ne savez pas comment procéder. Veuillez noter qu’il existe une solution. Par exemple, vous pouvez utiliser notre logiciel de business plan collaboratif en ligne.
L’utilisation d’un logiciel pour créer un business plan d’une épicerie fine présente plusieurs avantages :
- Le logiciel prend en charge les calculs et produit les prévisions annuelles des états financiers (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul de l’équilibre financier, etc.).
- Vous serez guidé à travers des instructions pour chaque partie et un modèle de plan d’affaires prédéfini.
- Les documents professionnels sont formatés et prêts à être envoyés aux conseillers bancaires.
Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez vous inscrire ici et essayer gratuitement le logiciel.
