COMMENT OUVRIR UN BAR A BIERES
Blondes, brunes, rousses, vous êtes un expert de la bière et avez décidé d’ouvrir votre propre bar à bières, cet article est fait pour vous ! Vous y trouverez non seulement les grandes étapes du démarrage d’un bar à bière, mais aussi de nombreux conseils qui vous aideront à démarrer une entreprise : étude de marché, positionnement, plan marketing, business plan, etc…
Effectuer l’étude de marché d’un bar à bières
Le secteur du débit de boisson est en difficulté pour plusieurs raisons.
D’abord et avant tout, la tendance des consommateurs est à une hygiène de vie plus saine : moins d’alcool et plus de consommation à la maison. Ils achètent davantage dans les cavistes et les plus grands espaces qu’ils consomment à la maison.
Par la suite, les campagnes de prévention contre la consommation excessive d’alcool (notamment au volant, qui sanctionne plus sévèrement) et bien sûr, le décret du 15 novembre 2006 interdisant de fumer dans les lieux publics ont également touché la fréquentation des cafés (Comité national contre le tabagisme).
Marché du bar à bières : tendances et projections
Mais tout n’est pas sombre pour les bars à bière. En fait, les plus résistants sont les bars à thème ou de marque (développés sous l’influence de grandes brasseries telles que Kronenburg et Heineken).
Le marché de la bière a connu une ascension remarquable ces dernières années. Le marché de la bière a également progressé en 2015 pour la deuxième année consécutive. Selon l’Association Brasseurs de France, il a enregistré une hausse de volume de 3,1 %, totalisant environ 20,6 millions d’hectolitres. En France (Les Echos), le nombre de brasseries a doublé depuis 2010.
Ce renouveau de la bière est notamment dû à une clientèle jeune, urbaine, qui apprécie et s’intéresse à la bière, apprenant à la brasser dans des startups comme La Beer Fabrique, ou achetant des kits.am, brasser de la bière à la maison (Les Echos). Mais ce client fréquente aussi les bars pour s’amuser, découvrir de nouvelles bières et rencontrer des amis. Les bars à bière profitent également de la tendance Made in France, avec 70 % de la bière consommée dans le pays fabriqué en France.
La réglementation des bars à bières
Comme ouvrir un restaurant, ouvrir une taverne à bière nécessite des concessions. Vous avez besoin d’au moins une licence III pour pouvoir servir de l’alcool. Si vous souhaitez vendre du rhum et des spiritueux en plus de la bière, vous devrez obtenir un permis IV ou un “permis de vrac”.
Pour obtenir une licence, vous devez suivre une formation sur les droits et les responsabilités d’exploitation d’un magasin d’alcools. Financée et dispensée par la Chambre de commerce et le ministère de l’Intérieur, cette formation vous permettra d’obtenir une licence d’exploitation. Notez cependant que la législation de santé publique interdit la création de nouvelles licences IV.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir cette licence, vous devez acheter ou louer une licence existante auprès d’un titulaire de licence IV, puis la transférer dans votre établissement.
Ouvrir un bar à bières : avec quel concept ?
Une fois votre étude de marché effectuée et que vous avez vu les points clés de la réglementation que vous devrez respecter, il vous faudra alors réfléchir à l’implantation commerciale de votre brasserie. Vous souhaitez ouvrir un bar anglais, une brasserie rustique avec comptoirs en bois brut, tables et bancs assortis ou vous souhaitez ouvrir un établissement chic avec fauteuils club en cuir et musique en sourdine ? Votre choix d’idées doit également se refléter sur la carte : bières du monde entier à petits prix, bières françaises exclusives, bières de dégustation, bières d’abbaye, … A vous de déterminer le type de pub que vous souhaitez créer !
Une fois le concept défini et le positionnement commercial trouvé, vous vous posez peut-être la question d’ouvrir une franchise ou un magasin indépendant, à moins bien sûr de reprendre une brasserie existante disponible.
Sachez toutefois que la brasserie convient parfaitement au modèle de la franchise car elle nécessite une réelle connaissance du produit et propose également souvent un espace de vente dédié, rendant un magasin “hybride” difficile à créer de toutes pièces (toute franchise).
De nombreuses enseignes recherchent de jeunes entrepreneurs qui souhaitent démarrer une brasserie en rejoignant leur réseau, comme : Au fur et à mesure, Au Bureau, V&B ou encore Orge & Houblon.
La recherche d’un local pour votre bar à bières
Un futur emplacement de bar à bière est un facteur essentiel. La localisation d’une structure a un impact important sur la fréquentation et donc sur les ventes et la rentabilité. Vous devez choisir un emplacement populaire, mais rappelez-vous que le positionnement et le concept déterminent l’emplacement plus que toute autre chose.
Les bars à bière abordables et accessibles devraient idéalement être situés entre les collèges et les complexes sportifs, tandis que les bars à bière haut de gamme devraient être situés dans des quartiers chics et animés du centre-ville.C’est aussi le concept de bar à bière qui détermine l’espace dont vous avez besoin pour votre activité. En général, plus le prix est élevé, plus il y a d’espace par client.
Quelle structure juridique pour créer un bar à bières ?
Créer un bar à bière, c’est aussi créer une entreprise avec une personnalité juridique. Cette étape est essentielle et il est important de vraiment s’investir, car le choix de la forme juridique dépend, entre autres, de la fiscalité de l’entreprise et du régime social en tant qu’administrateur.
Lisez notre guide de la forme juridique pour choisir la meilleure forme juridique pour votre bar à bière.
Les services annexes indispensables à l’ouverture de votre bar à bières
Comme toute activité commerciale, un bar à bières nécessite l’accès à un certain nombre de services annexes indispensables au bon fonctionnement de votre entreprise. Il est donc nécessaire de recourir aux services d’une compagnie d’assurance, d’un comptable ou d’un expert-comptable pour non seulement gérer les tâches administratives, mais également les contrôles comptables appropriés, les calculs de la TVA et les frais liés à cette taxe.
Que ce soit pour des prestations complémentaires ou pour définir un fournisseur, demandez une offre !Vous êtes alors libre de concourir pour obtenir les meilleurs prix sur les services et produits.
Lebusiness plan d’un bar à bières
Une fois que vous avez terminé toutes les étapes précédentes, il est temps de créer votre business plan de bar à bières. Un business plan pour bar à bières est un document contenant une présentation professionnelle du projet, mettant en évidence ses avantages et ses projections financières. Cela permet, entre autres de quantifier le besoin de financement et de vérifier la viabilité d’un projet entrepreneurial.
Les plans d’affaires fournissent aux banques et aux investisseurs potentiels lorsqu’ils envisagent un financement.C’est aussi un document. Par conséquent, il doit être parfait dans sa nature et sa forme. Si vous débutez dans la création d’un plan d’affaires et que vous ne savez pas comment procéder, vous pouvez utiliser notre logiciel de business plan collaboratif en ligne. L’utilisation d’un logiciel dédié présente plusieurs avantages :
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