COMMENT OUVRIR UN BAR A SALADE ?
Vous aimez la cuisine simple, rapide et saine et avez décidé d’ouvrir un bar à salade pour partager votre passion ? Pour vous accompagner dans ce projet, cet article détaille les étapes clés à franchir pour concrétiser votre projet.
Au menu : étude de marché, business plan et financement, en passant par la sélection du statut juridique, du localisateur commercial ou encore de la recherche de localisation.
L’étude de marché de la restauration rapide et des bars à salade en France
Restauration rapide : un marché en plein boom
La restauration rapide est désormais ancrée dans le mode de vie des Français, qui consomment de plus en plus leurs repas hors de chez eux. Ce domaine est en plein essor.
Très touché par la crise, il a fortement baissé depuis 2008 mais la reprise du nombre de participants, visible en 2016, s’est renforcée en 2017. Selon l’étude du groupe de conseil et d’études NPD, qui comprend un groupe de 18 000 consommateurs suivis quotidiennement, la reprise de fréquentation se poursuivra au cours des deux prochaines années (Les Echos).
Le « mieux manger » : une préoccupation dans l’air du temps
L’essor de la restauration rapide doit faire face à une autre grande tendance : « manger mieux ». Les consommateurs recherchent des produits locaux plus sains et privilégient de plus en plus les produits « sans » (sans gluten, sans lactose, sans OGM, sans sel, sans sucre…).
Bref : la tendance vers une assiette équilibrée, bonne pour la santé humaine comme pour la planète, souligne particulièrement le journal français (Le Parisien).
Mais si les Français veulent mieux manger, ils ne veulent pas dépenser plus : selon un sondage Ipsos de 2020, “pour 83% des sondés, le prix crée une barrière à l’achat de produits issus de l’agriculture responsable” (Le Figaro).
Réaliser une étude de marché sur les bars à salade : les informations à rassembler
Les informations présentées ci-dessus ne sont que le début des données que vous devrez collecter pour faire votre étude de marché. Vous aurez bien besoin de collecter des données sur les habitudes alimentaires des Français, mais aussi sur le secteur de la restauration rapide dans son ensemble, ainsi que plus spécifiquement sur les bars à salade.
Réfléchissez bien à qui seront vos concurrents indirects (toutes formes de restauration et autres composants de restauration rapide), ainsi que vos concurrents directs, toutes formes de restauration et autres composants de restauration rapide (bar à salade près de chez vous).
Soyez attentif aux ventes de vos concurrents, ainsi qu’au nombre de personnes employées, ainsi qu’à l’orientation et au positionnement commerciaux (en regardant notamment le type de produit proposé et le prix).
Ensuite d’une part évaluez quelles structures vous semblent les plus rentables et essayez d’identifier ce qu’elles ont en commun (pour vous inspirer). Et, d’autre part, quelle est la structure la moins rentable voire déficitaire. Essayez d’identifier leur faiblesse, pour éviter de la recréer.
Salad bar : le choix du concept
Le bar à salade renvoie l’image d’une restauration rapide saine. L’offre est relativement simple : une base d’une ou plusieurs salades fraîches (ou pâtes) auxquelles on ajoute des ingrédients frais et variés, comme des légumes, des fruits, des protéines animales (coquillages, etc., charcuterie, poisson) ou des légumes (ex : tofu et légumineuses).
Pour un premier positionnement produit, vous pouvez choisir de ne proposer que des produits végétariens et/ou bio, d’axer votre offre sur des produits locaux ou issus de l’agriculture raisonnée.
Par exemple, vous pouvez également vous démarquer en offrant aux clients la possibilité de faire leurs propres salades. Et bien sûr, mettre en avant des recettes originales de sauce maison pour accompagner les plats. Enfin, le mode de consommation mérite également réflexion. Vous pouvez choisir de créer un bar à salade qui se concentre entièrement sur les plats à emporter ou de privilégier la consommation sur place (ou, bien sûr, une combinaison des deux).
Si vous choisissez de consommer sur place, portez une attention particulière à la salle, à sa décoration et à son ambiance. Entre un espace à la décoration industrielle avec un fond sonore très actuel et une ambiance zen qui fait la part belle au placement de matériaux naturels, sur fond de chants d’oiseaux, la palette est très large.
Ne négligez pas cet aspect : la décoration est un excellent moyen de se démarquer de la concurrence.
Ouvrir un bar à salade en franchise ou indépendant ?
Une fois votre concept et votre positionnement définis, une question particulièrement importante qui aura un impact majeur sur votre établissement se posera : souhaitez-vous ouvrir votre bar à salade en entreprise individuelle, en établissement ou en franchise ?
Comme l’ensemble du marché de la restauration rapide, le créneau du bar à salade est largement dominé par la franchise. De nombreux réseaux de bars à salades sont actuellement à la recherche d’entrepreneurs dynamiques désireux de se joindre à eux : EatSalad, Jour, Green sur mesure, etc. (Franchise complète).
Certes, choisir la franchise, c’est renoncer à une totale autonomie et ne pas être libre d’exercer toutes ses options. Elle nécessite également un investissement initial souvent supérieur à la seule création. Mais cette formule offre également de nombreux avantages et permet surtout de limiter les risques liés à la création d’entreprise car vous appliquez un concept éprouvé.
Le choix de l’emplacement est crucial
La prochaine étape pour ouvrir un bar à salade : choisir un emplacement.
L’implantation d’un bar à salade, pour tout commerce et pour tout restaurant, est fondamentale pour la réussite de votre projet. Le lieu de votre exploitation affectera en fait directement la fréquentation de votre bar à salade et donc ses revenus : un bar à salade qui fonctionne bien est un bar à salade à part entière.
Choisissez un endroit fréquenté par votre cible. A proximité d’une école, d’une université, d’un bureau ou dans un quartier résidentiel : à vous de voir où votre idée a les meilleures chances de succès.
N’oubliez pas non plus que plus votre bar à salade est cher et sert des plats et des boissons raffinées, plus vos clients s’attendent à une atmosphère et à un cadre agréable.
Enfin, n’oubliez pas que le meilleur emplacement est celui où la demande est forte et l’offre insuffisante pour la couvrir. En conséquence, nous avons une meilleure compréhension des avantages de faire une étude de marché détaillée sur la zone que nous voulons établir avant la sélection finale de l’emplacement.
Quelle structure juridique pour créer un bar à salade ?
Étape essentielle de toute création d’entreprise, le choix du statut juridique est une étape à ne pas négliger. Certes c’est fastidieux, très administratif et pas forcément facile à comprendre, mais il est indispensable d’y prêter le plus d’attention. En effet, la structure juridique de votre entreprise impactera à bien des égards la vie de votre entreprise et la manière dont vous exercez vos activités.
Le business plan d’un bar à salade
Vient ensuite l’étape cruciale pour tout entrepreneur : élaborer un plan d’affaires pour votre bar à salade. Ce document reprend toutes les étapes détaillées précédentes : étude de marché, concept et positionnement, sélection du site et statut réglementaire, ainsi que les tableaux prévisionnels et financiers du business plan à partir des besoins humains et matériels.
Le business plan du bar à salade a une double fonction :
• Vous permet de vérifier que votre projet d’entreprise est financièrement viable
• Utilisez-le comme référence pour présenter votre projet de manière convaincante aux banques ou aux investisseurs potentiels
Il s’agit en fait du business plan que vous présenterez à vos investisseurs potentiels pour les convaincre d’investir dans votre projet. Il doit donc être clair, précis et concis, et fournir suffisamment d’informations et surtout de métriques pour démontrer la viabilité du projet. Il va sans dire qu’un business plan est un document important et même crucial pour la réussite de votre projet.
Si vous ne savez pas par où commencer ou si vous n’avez jamais établi de plan d’affaires, vous pouvez choisir d’utiliser un logiciel de business plan collaboratif en ligne. L’utilisation de logiciels spécialisés présente plusieurs avantages :
• Vous recevez des instructions écrites avec des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez vous inspirer de modèles de plan d’affaires pré-écrits
• Vous pouvez facilement faire vos prévisions financières en laissant le logiciel s’occuper des aspects comptables pour vous
• Vous recevez un document professionnel, formaté et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type d’outil vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan collaboratif.
