COMMENT OUVRIR UN KEBAB ?
Connu pour sa rentabilité élevée, le kebab est un éternel favori en France, où l’on compte plus de 11 000 restaurants de ce type.
Vous souhaitez ouvrir un kebab mais vous ne savez pas par où commencer ? Bonnes nouvelles. Dans cet article, vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour mettre en place votre kebab, et plus précisément, comment exécuter un plan d’affaires de kebab.
Effectuer l’étude de marché d’un kebab
Avant d’ouvrir un kebab, il est nécessaire de réaliser une étude de marché qui permet non seulement de valider la viabilité économique du projet, mais aussi de définir la meilleure stratégie pour le kebab.
Une étude de marché du kebab devrait inclure une étude approfondie des tendances du secteur, une analyse approfondie des concurrents et une étude approfondie des clients potentiels.
Le marché français du kebab
Les kebabs, arrivés en France dans les années 1990, sont un marché florissant en France, avec 11 000 restaurants de ce type, ce qui en fait le deuxième consommateur de kebabs au monde après l’Allemagne.
Le chiffre d’affaires de la branche dépasse les 2 milliards d’euros par an (toutes franchises confondues). La popularité du kebab est principalement due à son prix. Avec des prix allant de 2,90 € à 5,00 €, c’est certainement l’un des sandwichs chauds les moins chers du marché (Legal Assistant). Par conséquent, l’ouverture d’un magasin de kebab rentable est viable pour la plupart des restaurateurs, car les sandwichs coûtent généralement moins de 1 €.
Typologie du marché du kebab
Sur le marché du kebab, composé à 99 % de restaurants indépendants, seuls 50 environ sont affiliés à des chaînes. Il existe deux grands réseaux sur le marché, O`Kebap et Nabab Kebab, qui utilisent tous deux des cartes de qualité pour se différencier.
Tendances futures du marché du kebab en France
Les kebabs traditionnels peuvent encore avoir mauvaise réputation en raison de plusieurs scandales de sécurité alimentaire qui ont éclaté ces dernières années et sont associés à une mauvaise hygiène.A mesure que nous devenons plus exigeants, nous assistons à l’émergence de kebabs “gourmets” fabriqués à partir des ingrédients les plus frais dans des conditions impeccables digne des restaurants propres.
A noter également l’arrivée en France de la marque Pita Pit, qui propose une alternative diététique aux kebabs en wraps. Kebab Party, le premier restaurant de kebab inspiré de McDonald’s et de Quick, a également ouvert ses portes en 2014 et vise à démocratiser les kebabs et à les rendre “accessibles à la famille”.
Quelques aspects de la réglementation des kebabs
Si vous souhaitez ouvrir un kebab, vous devez suivre les mêmes règles que l’ouverture d’un restaurant. Le respect des normes d’hygiène est particulièrement important compte tenu de la mauvaise image dont peut souffrir l’industrie. Tout d’abord, chaque magasin de kebab doit avoir au moins un membre du personnel ayant suivi une formation en hygiène alimentaire. L’installation nécessite également une inscription auprès de la Direction de la Protection Civile (DDCPP).
De nombreuses normes de santé et de sécurité doivent également être respectées. Normes sanitaires (Arrêté 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à la sécurité sanitaire, Arrêté du 21 décembre 2009 relatif au stockage des denrées périssables) et publiques (conception des locaux, installations électriques, ustensiles de cuisine, etc).
Ouvrir un kebab en franchise ou non ?
Après avoir fait votre étude de marché sur le kebab, vous devez décider quel type de kebab vous souhaitez ouvrir. Ouvrir un kebab en toute autonomie permet de le gérer à sa guise et de redécouvrir le kebab traditionnel en proposant des variantes plus saines ou plus créatives. Inversement, l’ouverture d’une franchise de kebab augmente non seulement la confiance des clients dans les normes d’hygiène de votre restaurant, mais elle bénéficie également d’un bon démarrage et d’une formation.
Recherche d’un local pour votre kebab
Avez-vous décidé quel type de kebab vous voulez faire? Voyons maintenant comment ouvrir un kebab rentable. La clé est de choisir un emplacement qui est absolument essentiel au succès de votre entreprise. Choisissez donc un lieu de transit dans une zone de chalandise au potentiel suffisant. Vous devez analyser les types de clients dans votre quartier (par exemple, les bureaux et les universités fournissent une solide clientèle de déjeuners) et les concurrents déjà établis là-bas.
Pour rappel, il est possible de reprendre un kebab existant. Cela a l’avantage de bénéficier d’installations déjà équipées et de clients existants.
Quelle structure juridique pour monter un kebab ?
Le choix du statut juridique d’un doner kebab est une étape importante car il affecte directement les obligations de gestion, la protection des actifs et la fiscalité.
Pour garder toutes vos cartes à portée de main et prêtes à choisir, consultez notre Guide du statut juridique.
Le business plan d’un kebab
La création d’un business plan kebab est une autre étape importante du projet. En effet, ce document détaillé faisant ressortir les avantages et le potentiel de rentabilité du projet est essentiel dans votre recherche de financement. Comment créer un plan d’affaires pour un kebab Un excellent moyen de créer facilement un plan d’affaires pour un kebab est d’utiliser notre logiciel de business plan collaboratif en ligne. Notre logiciel de business plan en ligne présente plusieurs avantages.
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