COMMENT OUVRIR UN RESTAURANT TRADITIONNEL ?
Ouvrir un restaurant traditionnel s’accompagne de nombreuses contraintes et défis auxquels le propriétaire doit faire face, qu’il s’agisse de créer son entreprise, de se conformer aux exigences légales ou de trouver un concept qui lui convienne.
Cette approche prend également en compte toutes sortes de qualifications et de compétences qui doivent être acquises ou utilisées dans le cadre d’un service de qualité. Ci-dessous, nous vous montrons comment vous pouvez compléter ces privilèges en vous indiquant les éléments clés que vous pouvez trouver sur notre site Web.
Qu’est-ce qu’un restaurant traditionnel ?
Par définition, la gastronomie classique comprend tous les établissements qui servent et ne servent que des aliments et des boissons à consommer sur place moyennant des frais prescrits. Pour la plupart, il s’agit également de segments privés de petites entreprises individuelles qui consistent principalement en cuisine traditionnelle.
Ce modèle est l’un des nombreux systèmes de restauration existants. En axant l’offre sur le service, généralement sur l’assiette, certaines variantes permettent également de mettre en place la préparation sur le guéridon. Nous pouvons également proposer une sélection des types d’outils proposés dans la section accessoire via notre site Web.
Le restaurant de l’hôtel se résume à une famille de gastronomie traditionnelle, représentant une offre complémentaire de services de base. Il en va de même pour d’autres options, comme les chambres d’hôtes familiales qui accueillent principalement des clients réguliers, ou les marques touristiques inscrites au Guide Michelin et gérées par des experts dans leur domaine.
Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant traditionnel ?
La première étape dans la création d’un restaurant traditionnel est la création d’un bilan personnel. Cela inclut également les compétences techniques et les qualifications. Dans ce contexte, il est important de considérer votre niveau de motivation, votre propension à atteindre vos objectifs dans un certain laps de temps ou si votre projet est compatible avec le reste de vos privilèges actuels, suivi d’une sélection de concept.
Cela comprend à la fois le thème général et l’élaboration des menus, des services et des tarifs. Concernant les cartes, elles peuvent être affectées par des facteurs externes tels que :
- L’emplacement ;
- La concurrence.
- Type de livraison.
L’étude de marché est essentiellement une approche marketing, un processus visant à mieux comprendre les détails du secteur de la restauration étudiée, à tirer les conclusions nécessaires et à savoir où et à quelle vitesse vous pouvez avancer.
Cette démarche consiste généralement à analyser le marché, les niveaux de l’offre et de la demande, la situation juridique et organisationnelle dans laquelle évolue le secteur.
Contraintes et régulations
La scolarité obligatoire est exigée même si le fait d’ouvrir un restaurant traditionnel ne nécessite pas de diplôme spécifique. Des autorisations initiales d’exercer la restauration sont valables 10 ans et s’obtiennent auprès des Structures Agréées et donnent le droit d’effectuer des opérations.
Il est également important de participer à la formation à l’hygiène alimentaire, qui est l’un des piliers pour assurer la santé de la ferme. En plus des obligations de conformité telles qu’un permis d’alcool (licence 3 ou licence 4), les restaurants traditionnels sont tenus de vérifier le statut d’alcool de leurs clients.
Formalités d’installation
Au stade de la constitution, afin de donner une forme juridique à la succursale, il est nécessaire de déclarer son ouverture à la CFE et d’obtenir son propre numéro d’immatriculation au registre du commerce.
Si l’établissement en question transforme et vend des produits d’origine animale, il doit faire une déclaration correspondante auprès de l’autorité de contrôle. C’est généralement le cas dans les restaurants traditionnels.
Une déclaration doit également être produite si l’emplacement de l’établissement change ou s’il y a un changement de direction.
Idées et concepts de restaurant traditionnel
Bien que la gastronomie traditionnelle soit le plus souvent le fait de petites entreprises individuelles, il n’est pas rare de trouver dans ces lieux des thèmes et des concepts innovants ou originaux, qui se présentent pour la plupart sous différentes formes en fonction de types de produits spécifiques tels que les fruits, proposent différentes spécialités selon les pays ou sont basés sur des régimes tels que le végétarisme.
Notez que les restaurants traditionnels évitent généralement d’adopter des thèmes extérieurs aux lieux qu’ils représentent. D’autres se spécialisent dans les plats à base de viande, mais vous pouvez également manger des salades, des légumes et même des féculents.
Budget à prévoir pour ouvrir un restaurant traditionnel
En France, le coût d’ouverture d’un restaurant traditionnel est estimé entre 75 000 et 400 000 €. Le montant exact dépendra d’un certain nombre de facteurs, notamment la superficie du restaurant, le menu, les commerces annexes, les offres complémentaires ou les coûts éventuels pour des thèmes tels que l’entretien de l’aquarium peut être inclus.
La quantité de formation à suivre doit également être prise en compte si vous envisagez d’ouvrir ce type de restaurant. Une licence pour vendre uniquement des boissons alcoolisées coûte environ 23 000 €. Dans des registres similaires, il est également judicieux de prévoir une somme pour l’indemnisation des salariés si le salarié est employé pendant au moins un semestre pour éviter d’être pris au dépourvu.
