COMMENT OUVRIR UNE BOUCHERIE ?
Vous souhaitez créer votre propre entreprise et devenir boucher ? Si vous êtes passionné par votre métier et que vous souhaitez ouvrir une boucherie mais que vous ne savez pas par où commencer.
Bonne nouvelle ! cet article spécial vous aidera sur les étapes à suivre.
Le marché de la boucherie et ses tendances
La première étape pour ouvrir une boucherie : faire des recherches sur le marché pour comprendre sa taille, sa forme, son niveau de concurrence et ses tendances.
Selon la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, les données de Kantar rapportées par Interbev ont montré que les ventes de viande (hors volaille) dans les boucheries ont atteint 2,41 milliards d’euros en 2020. C’est 15,1% de plus qu’en 2019 (2,085 milliards). Ainsi, la fermeture de la restauration et la réorientation des courses vers les cycles locaux ont profité aux opérateurs à double titre. Avec un chiffre d’affaires estimé à 203 782 000 euros en décembre, le chiffre d’affaires est supérieur de 27,5 % au niveau de l’année précédente.
De bons animaux, de nombreux types de vaches allaitantes et des agneaux labellisés ont notamment bénéficié de cette forte demande des bouchers traditionnels. Le marché a connu diverses crises. Malgré la maladie de la vache folle et une baisse de la consommation de viande, notamment en rapport avec le pouvoir d’achat, les consommateurs apprécient le travail des professionnels pour garantir une viande de qualité.
Le marché est en hausse et pour en profiter il faut mettre en avant son savoir-faire pour se démarquer de la grande distribution. Pour les bouchers, on observe une tendance vers un positionnement haut de gamme plutôt que vers des surfaces plus larges, avec notamment des rénovations de magasins, des investissements dans la communication, une focalisation sur l’accueil et le conseil.
L’étude de marché locale
La deuxième étape du démarrage d’une boucherie consiste à rechercher le marché dans la région où seront situées vos futures opérations.
L’étude de marché doit vous permettre d’évaluer l’attractivité et la concurrence de votre emplacement. De cette façon, vous pouvez limiter l’incertitude et le risque dans votre projet d’ouverture d’une boucherie.
L’étude de marché nous permet de :
- S’assurer que la clientèle recherchée existe et est bien peuplée : bonne circulation piétonne, bonne visibilité du magasin, stationnement à proximité
- Comprendre les attentes des clients en produits et services : livraison à domicile, restauration, boucherie de base, charcuterie, boucherie bio et même boucherie halal
- Fixer les prix que les clients sont prêts à payer : selon les prix des concurrents et selon les objectifs de rentabilité
- Choisir les bons moyens de communication pour atteindre vos objectifs : publicité, ambiance locale, positionnement d’image
- Évaluation des objectifs : parts de marché et prévisions de ventes
Voici les informations dont vous avez besoin :
- La demande (clients potentiels) : particuliers et/ou professionnels, type de foyer, âge moyen des acheteurs, catégories sociales professionnelles, pouvoir d’achat, habitudes de consommation, localisation, etc. ;
- Offre (concurrents directs et indirects) : concurrents établis, concurrence en ligne, départs à la retraite à venir, etc.
- Contexte professionnel futur : projets d’aménagement urbain, droit local, etc. ;
Vous pouvez utiliser Internet pour recueillir ces informations, mais vous ne pouvez pas éviter de visiter le site pour rencontrer des clients potentiels.
Le choix du statut juridique de votre future boucherie
La forme juridique d’une société affecte :
- Impôts de votre société : impôt sur les sociétés ou impôt sur le revenu
- Votre régime social : régime indépendant ou régime salarié
- Vos responsabilités : elles peuvent être limitées aux dons d’entreprise ou peuvent être illimitées (c’est-à-dire que vos biens personnels peuvent être en danger).
- Gouvernance : comment les décisions sont prises au sein de l’entreprise.
Les choix ne sont pas aussi compliqués qu’on pourrait le penser. Commencez à vous renseigner en lisant notre guide comparatif des principales formes juridiques.
Une fois votre statut juridique sélectionné, vous pourrez contacter le Guichet Unique pour procéder à la constitution de votre société.
La règlementation
Prochaine étape pour démarrer une boucherie : rechercher les réglementations. A noter tout d’abord que l’exercice du métier est subordonné à l’obtention d’un diplôme technique (au moins CAP ou BEP).De plus, sauf dérogation, il faut suivre les cours préparatoires à l’installation proposés par la chambre des métiers (loi n°82-1091 du 23 décembre 1982). De son côté, la profession est soumise à diverses obligations.
La pré-inscription au Service vétérinaire et l’inscription au Registre du commerce (pour les activités artisanales) ou au Registre du commerce et des sociétés (pour les activités commerciales) sont obligatoires. Les commerçants souhaitant vendre de la viande aux communes doivent s’inscrire auprès des services vétérinaires départementaux par une déclaration de dispense d’enregistrement sanitaire. Les bouchers qui souhaitent congeler des produits d’origine animale ou dérivés d’animaux dans leurs locaux doivent également se présenter au même service.
Enfin, il est soumis à diverses réglementations applicables aux magasins et lieux recevant du public. La Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs fournit de nombreuses informations sur le sujet et propose de nombreux documents de référence et autres contrats types, alors consultez leur site internet avant de démarrer une boucherie.
Le business plan boucherie
Une fois la viabilité financière de votre site vérifiée, vous pouvez commencer à créer un plan d’affaires pour votre boucherie. Un plan d’affaires est utile comme référence pour confirmer la faisabilité d’un projet et pour envisager un financement.
Le plan d’affaires d’un boucher se compose de deux parties. L’une est la partie justification, mettant en avant les avantages du projet (marché local, localisation, gestion, etc.) et l’autre est la pérennité financière du projet.
Comment réaliser un business plan pour une boucherie
Une bonne solution si vous ne savez pas comment rédiger un business plan est d’opter pour notre logiciel de business plan collaboratif.
Le BPC, un logiciel dédié peut faire gagner beaucoup de temps et augmenter l’efficacité. Voici pourquoi :
- Guidez votre démarche et inspirez-vous des modèles de business plan.
- Créez facilement des prévisions financières sans vous soucier des calculs du logiciel.
- Gagnez du temps en commençant par un plan détaillé, en créant un business plan professionnel et en le transmettant simplement à votre conseiller bancaire.
Si cette solution vous intéresse, nous éditons l’un des meilleurs logiciels de business plan en ligne du marché et vous pouvez l’essayer gratuitement en cliquant ici.
C’est tout pour le moment. Nous espérons que cet article vous a aidé à mieux comprendre les étapes pour ouvrir une boucherie. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter.
