COMMENT OUVRIR UNE CAFETERIA ?
Vous avez toujours voulu ouvrir un café, mais pensez-vous toujours à le faire ? Bonne nouvelle : cet article vous guidera à travers les étapes à suivre pour donner vie à votre projet de création d’entreprise.
Réaliser une étude de marché pour ouvrir un café
La première étape pour ouvrir une cafétéria est de réaliser une étude de marché pour vérifier l’existence d’opportunités d’affaires dans le domaine de l’établissement. Pour ce faire, vous devez :
- Analyser l’évolution du secteur : croissance, tendances actuelles et futures, intensité de la concurrence
- Examinez les besoins et les attentes des consommateurs : qui visite le café ? À quelles occasions ? à quelle fréquence ? Quel est votre budget moyen ? Quelles sont vos attentes en termes de produits (café, thé, viennoiseries…) et de services (wifi gratuit, vente sur place ou à emporter…)
- Analysez vos concurrents au niveau régional. Combien y a-t-il de concurrents, où sont-ils ? Que proposent-ils et quel est le prix ? Votre entreprise a-t-elle l’air de bien marcher ? Votre terrasse est vide ou pleine ?
Le marché du café en France
Le marché du café est le 7ème marché mondial en 2021 et la France est le 9ème consommateur de café en Europe. C’est un secteur qui crée plus de 3 200 emplois tout en surveillant de près son impact environnemental. La consommation de café a doublé en 20 ans en raison de l’évolution des modes de consommation.
Les ventes au détail totales en 2021 s’élèveront à 3 051 millions d’euros pour 203 455 tonnes. Le monde du café comprend également 42 entreprises différentes. Les ventes totales en extérieur ont atteint 1,5 milliard d’euros, en baisse de 31,7 % d’une année sur l’autre. Le café torréfié représente 53,5 % de part de marché, le café en dosettes 33,2 % et le café instantané 13,3 %. Le chiffre d’affaires à l’export est de 1 508 millions d’euros soit 90 068 tonnes.
Les produits biologiques représentent 52 % du marché, une proportion qui n’a cessé d’augmenter au cours des cinq dernières années. Notons enfin que la filière café comprend 54% de PME, 14% de GE, 13% d’ETI et 19% de TPE.
La réglementation des cafés
Soyez prudent si vous voulez démarrer un café. Veuillez noter que ce type d’activité est étroitement surveillé surtout si vous voulez vendre des boissons alcoolisées. Dans ce cas, vous devrez acheter une licence.
Pour ce faire, vous devez suivre une formation spéciale, obtenir un permis de conduire et faire une déclaration préliminaire. D’autre part, assurez-vous que la zone n’est pas protégée par ordonnance. En effet, il est interdit d’ouvrir des cafés (vendant des boissons de catégorie 3) à proximité de certains lieux comme les hôpitaux, les écoles, les stades et les piscines.
Par exemple, si vous souhaitez vendre uniquement des boissons gazeuses, comme démarrer un café, les règles sont un peu plus souples. Cependant, il doit, entre autres, respecter la réglementation en matière d’étiquetage des prix et se conformer aux normes de sécurité applicables aux locaux recevant du public.
Ouvrir un café sous franchise ; est-il avantageux d’être franchisé ?
L’étude de marché est aussi l’occasion de réfléchir au concept de café. En particulier, la question de l’auto-participation doit être prise en compte. La réponse est définitivement affirmative. Entre reconnaissance immédiate de la marque, prix négociés avec les fournisseurs par la centrale d’achat, accompagnement tout au long du projet et stratégies commerciales éprouvées proposées par la marque, la franchise réduit significativement le risque du projet.
De plus, vous pouvez profiter des tendances actuelles des cafétérias en devenant par exemple franchisé Starbucks. Si cette option vous intéresse, sachez que vous devrez vous acquitter d’un droit d’initiation de 35 000 € en plus de la cotisation annuelle.
Enfin, un don personnel de 300 000 € est demandé. Si vous souhaitez être totalement indépendant, pourquoi ne pas prendre un café, afin de conserver la clientèle de l’ancien propriétaire.
A quel endroit ouvrir un café ?
L’emplacement de votre café est un facteur clé pour déterminer la rentabilité de votre projet.
Vous avez deux options ici.
- Choisissez un bien en centre-ville : Une grande visibilité et une forte circulation sont les avantages au détriment des loyers élevés et de la concurrence.
- Choisissez un emplacement distant : Parlez ensuite à un client, un employé de bureau ou un résident local à proximité. En revanche, il a l’avantage d’un loyer moins cher et d’une concurrence moindre par rapport au centre-ville.
Nous recommandons de se fier aux résultats des études de marché comme aide à la décision.
Le choix de la forme juridique de votre café
Une fois un site trouvé, il est important de réfléchir à la forme juridique de votre future entreprise. Votre choix de statut a des implications financières, fiscales et juridiques importantes. Vous souhaitez ouvrir un café seul ou avec un associé ?
Dans le premier cas, l’entreprise individuelle (EI) et l’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL) sont de bonnes options.
Si vous êtes plusieurs associés, renseignez-vous sur la SARL (société à responsabilité limitée).
Pour plus d’informations, lisez notre article dédié sur le statut juridique.
Réaliser le business plan d’un café
Une fois votre plan marketing élaboré, vous pouvez maintenant créer votre business plan café. Le plan d’affaires de la cafétéria se compose de deux parties : une section écrite qui détaille le projet et un plan financier qui décrit son potentiel de rentabilité.
Le business plan vous aidera à vérifier si vous avez raté quelque chose dans le développement du projet et s’il est financièrement faisable, mais surtout, il vous aidera à convaincre les partenaires de ses finances. Si vous n’êtes pas familier avec la rédaction d’un plan d’affaires, une bonne solution consiste à utiliser notre logiciel de business plan collaboratif. L’utilisation de notre logiciel de business plan collaboratif présente plusieurs avantages :
- Vous recevez des instructions écrites avec des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de plan d’affaires pré-écrits
- Vous pouvez facilement faire vos prévisions financières en laissant le logiciel s’occuper des aspects comptables pour vous
- Vous recevez un document professionnel, formaté et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous abonnant. Vous pouvez également accéder à notre modèle de plan d’affaires de café.
