COMMENT OUVRIR UNE CAVE A VIN ?
Le vin est toujours la boisson préférée des Français pendant les repas et le soir. La France est aujourd’hui le deuxième consommateur mondial de vin. Dès lors, ouvrir une cave à vin est un projet qui attire de plus en plus d’entrepreneurs. Quelle réglementation s’applique aux caves à vin, quel est le budget de départ pour ce type d’activité ? Quel est le succès de votre concept de cave à vin, quel est le revenu moyen d’une telle institution ?
Voici quelques-unes des questions de base que vous devriez vous poser et auxquelles nous répondrons dans cet article.
FAUT-IL UN DIPLÔME POUR OUVRIR UNE CAVE À VIN ?
En fait, il faut un diplôme pour ouvrir un domaine viticole. Vous avez le choix entre une formation agricole ou une initiation à la dégustation et à la vente de vins.
Diverses formations sont disponibles, notamment :
- Cépages et vins
- CAP Agricole
- Brevet Professionnel (BP) Travaux Agricoles Viticoles
- BTS Viticulture Œnologie
- Licence professionnelle en vin et négoce de vin
- Baccalauréat en Œnologie
- Master Viticulture et Œnologie
- Master Droit du Raisin et du Vin
Vous devrez également suivre une formation pour obtenir un permis d’alcool. Si vous ne vendez que du vin à emporter, vous devrez acheter une petite licence pour emporter. Cependant, cette licence ne permet pas la consommation sur place. La consommation sur place nécessite l’achat d’une licence de 3ème catégorie pour les boissons des groupes d’alcool 2 et 3, ou d’une licence large pour les groupes d’alcool 2, 3, 4 et 5. Après tout, pour être un bon caviste, il faut aussi posséder certaines qualités.
En effet, vous devez être polyvalent et adaptable. Cela nécessite également une variété de compétences en communication et en affaires.
QUELLES ASSURANCES POUR COUVRIR UNE CAVE À VIN ?
La gestion d’une cave à vin vous expose à plusieurs risques. Par conséquent, pour exercer l’activité, il est nécessaire de souscrire à certaines assurances.
Tout d’abord, vous devez avoir une assurance responsabilité civile professionnelle. Cela comprend tous les dommages (matériels, immatériels ou corporels) subis par des tiers dans le cadre de l’activité professionnelle. Il peut s’agir de dommages causés par vous-même, vos employés, vos sous-traitants, vos équipements, etc.
De plus, vous devez avoir une assurance habitation locale et professionnelle. Cette garantie protège votre installation et ses biens contre la survenance de sinistres (incendie, inondation, catastrophe naturelle, vol, vandalisme, etc.). Si vous possédez une quantité importante de bouteilles de valeur (c’est-à-dire d’une valeur supérieure à 2 000 €), vous pouvez obtenir une garantie de valeur.
Si vous avez une voiture de société, il est indispensable d’avoir une assurance automobile professionnelle. Cette dernière couvre les dommages liés aux déplacements professionnels. Elle couvre également les dommages causés par le vol, l’incendie, le bris de glace et les catastrophes naturelles.
QUELLE EST LA RÉGLEMENTATION POUR UNE CAVE À VIN ?
En France, la profession de négociant en vins est très réglementée. Il est donc impératif de connaître et de respecter ces réglementations. Pour obtenir un permis d’alcool (ci-dessus), vous devez obtenir un permis d’exploitation. Ce dernier est valable 10 ans et est délivré après une formation. Vous devez également déclarer votre activité auprès de la mairie.
En tant que caviste, vous êtes soumis aux lois sur l’alcool. Cette dernière interdit la vente de boissons alcoolisées aux mineurs. Par conséquent, vous devriez vérifier l’âge de vos clients avant de faire une vente. De plus, il est soumis aux heures de début et de fin fixées par la préfecture à laquelle vous appartenez.
De par leur construction, les caves à vin doivent respecter les normes de sécurité officielles (ERP). Le bien doit également respecter la règle du voisinage calme conformément à l’article R1334-30 et le respect de la loi de santé publique.
Enfin, l’Association Nationale des Cavistes Indépendants a créé (mais n’est pas obligatoire) une Charte des Cavistes Indépendants.
Cependant, si vous vous engagez à respecter cette charte, vous bénéficierez d’une assurance qualité.
FAUT-IL FAIRE UN BUSINESS PLAN POUR OUVRIR UNE CAVE À VIN ?
Pour ouvrir une cave à vin, vous devez créer un business plan. Un bon business plan pour une cave à vin vous permettra de mieux structurer votre projet et de vérifier sa faisabilité.
Tout d’abord, le business plan nous permet de mieux connaître le marché vitivinicole de notre implantation. En effet, vous pouvez récolter des informations importantes telles que les vins les plus consommés, les types de produits qui attirent les clients, etc. C’est ainsi que vous concevez votre stratégie de développement de cave à vin.
De plus, ce document permet d’identifier la liste des coûts nécessaires à la réalisation du projet et donc le budget initial. Vous pouvez également créer des prévisions de ventes, différents coûts pour les caves à vin et des seuils de rentabilité. Vous pourrez ainsi développer une stratégie marketing efficace pour votre cave à vin.
Enfin, un plan d’affaires de cave à vin peut aider au financement. Au contraire, il aide à présenter des partenaires financiers potentiels avec des projets d’ouverture d’une cave.
FAUT-IL RÉDIGER UNE ÉTUDE DE MARCHÉ POUR OUVRIR UNE CAVE À VIN ?
Rédiger une étude de marché cave à vin est indispensable. En fait, il s’agit d’une étape de collecte d’informations qui peut être utilisée pour tester la faisabilité de votre projet.
Tout d’abord, une étude de marché pour les caves à vin peut confirmer l’existence de votre clientèle cible. Vous pouvez également identifier leurs attentes et leurs besoins. Ainsi, nous pouvons faire des propositions plus satisfaisantes.
Vous pouvez également utiliser ce document pour identifier vos principaux concurrents. Vous pouvez analyser leurs offres, leurs forces et leurs faiblesses. De cette manière, vous pourrez vous différencier de vos concurrents.
Enfin, l’étude de marché permettent de mieux comprendre le marché global du vin et sa dynamique. Vous pouvez également suivre les dernières tendances de l’industrie.
Quelques Chiffres du marché des vins en France
La France est le deuxième consommateur de vin au monde, derrière les États-Unis et devant l’Italie. Plus de 3,5 milliards de bouteilles y ont été consommées en 2019. Cette consommation en France est en baisse depuis 30 ans, passant de 100 litres par personne et par an en 1975 à 40 litres aujourd’hui.
La France reste notre principal marché, 60 % des vins et eaux-de-vie qui y sont produits étant consommés en France. Sur les 10 bouteilles consommées rien qu’en France, 5 sont vendues en GMS, 3 en restauration, 1 en cave et 1 en caviste ou en ligne. Le cycle du commerce électronique est en plein essor
QUEL EST L’EMPLACEMENT IDÉAL POUR UNE CAVE À VIN ?
Il faut savoir que l’emplacement est l’un des facteurs les plus importants de la réussite de votre cave à vin. Par conséquent, vous devez choisir une zone appropriée pour votre activité.
Tout d’abord, il est fortement recommandé de choisir un emplacement en centre-ville, car cela attirera plus de clients qu’en banlieue. Cependant, il faut savoir que les loyers et les taxes sont nettement plus élevés dans les villes. Les concurrents doivent également être pris en compte lors du choix de l’emplacement de votre cave à vin.
Par exemple, évitez de rester trop près des centres commerciaux. En fait, la plupart d’entre eux proposent déjà du vin pas cher.
Enfin, l’emplacement de la cave à vin devrait être accessible en transports en commun. Avoir un parking à proximité est également un avantage.
