COMMENT OUVRIR UNE PIZZERIA ?
Connue pour sa rentabilité élevée, la pizza est très appréciée en France, deuxième consommateur mondial de pizzas, avec des millions de pizzas consommées chaque année (Cabinet Gira Conseil). Vous souhaitez ouvrir une pizzeria ? Bonnes nouvelles.
Dans cet article, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour démarrer votre pizzeria.
Effectuer l’étude de marché d’une pizzeria
Avant d’ouvrir une pizzeria, vous devez réaliser une étude de marché pour valider la viabilité commerciale de votre projet ainsi que définir la meilleure stratégie de vente de votre pizza.
Un examen approfondi des tendances du secteur, une analyse approfondie des concurrents et une enquête approfondie sur les clients potentiels devraient faire partie de votre étude de marché sur les pizzerias.
Le marché français de la pizzeria
Plat unique très apprécié des Français, la pizza est un marché florissant en France, avec une valeur totale estimée à plus de 6 milliards d’euros en 2020, en hausse par rapport à l’année précédente. Les Français consomment plus de pizza que leurs voisins italiens et rivalisent avec les Américains.
La popularité de la pizza est due à son bon marché et à sa polyvalence. Chaud ou froid, se déguste en extérieur ou à la maison, livraison rapide, et se réchauffe à la maison. Du point de vue du fabricant, il ne nécessite aucune connaissance particulière et présente peu de risques pour les aliments et est relativement facile à cuisiner.
Typologie du marché de la pizzeria
Il existe plus de 20 000 pizzerias en France, dont 67 % de pizzerias traditionnelles, 24 % de camions pizzas, et les livraisons de pizzas et les kiosques représentent près de 10 % du marché. Il existe de nombreuses sociétés de franchise sur le marché de la pizza. Domino’s et Pizza Hut aux États-Unis et La Boite à Pizza en France se côtoient sur le marché de niche de la livraison rapide, avec chacun plus de 100 points de vente.
Il existe également de nombreuses pizzerias franchisées qui préfèrent les options assis, telles que Baila Pizza, Basilik& Com et Tabla Pizza. Cependant, nous devons également tenir compte de l’importance croissante des supermarchés sur le marché de la pizza.
De nombreux consommateurs achètent désormais des pizzas directement au rayon frais ou surgelé des supermarchés. Les prix sont 1/2 à 1/3 des restaurants. Une pizza dans un supermarché coûte 4 à 5 euros, mais dans un restaurant elle coûte en moyenne 10,20 euros.
Tendances futures du marché de la pizzeria en France
Comme pour le reste de l’industrie de la restauration rapide, l’offre de pizza augmente car les consommateurs exigent de plus en plus des produits frais, sains et d’une qualité irréprochable.
Dans les pizzerias, cela se traduit notamment par la fabrication des pizzas directement devant le consommateur, ce qui lui permet de bien voir la fraîcheur des produits utilisés.
Nous examinons également l’évolution des ventes de pizzas en tranches (“Schnitpizza”). Un nouveau concept hybride émerge également dans le mouvement de la cuisine fusion. C’est le cas de la pizzadilla, ou pizza naan, qui est un mélange de pizza italienne et de quesadilla mexicaine.
Quelques aspects de la réglementation des pizzerias
Lorsque vous souhaitez ouvrir une pizzeria, il est impératif de suivre la même réglementation que lorsque vous souhaitez ouvrir un restaurant. Par conséquent, toute pizzeria doit avoir au moins une personne dans son effectif qui a été formée à l’hygiène alimentaire.
Lors de l’installation, il est également nécessaire de s’inscrire auprès de la Direction générale en charge de la protection des populations (DDCPP).
En matière de sécurité et d’hygiène, de nombreuses normes doivent être respectées : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 sur la conservation des produits périssables) et normes de sécurité pour les établissements qui accueillent le public (configuration des installations, installation électrique, matériel de cuisson, etc.).
Enfin, si la pizzeria souhaite proposer des boissons alcoolisées, elle devra obtenir une licence de restaurant et obtenir une licence d’exploitation auprès de la mairie.
Ouvrir une pizzeria en franchise ou non ?
Après avoir effectué une étude de marché, vous devez considérer le type de pizzeria que vous souhaitez ouvrir.
Créer une pizzeria indépendante vous donne plus de liberté, vous permet de la gérer à votre guise et peut proposer des recettes originales.
A l’inverse, en ouvrant une pizzeria en franchise, vous bénéficierez d’un accompagnement et d’une formation au démarrage, ainsi que de la notoriété d’une grande équipe pour acquérir vos premiers clients.
Autre possibilité pour vous : suivre la tendance food truck et ouvrir une pizzeria à emporter avec un camion pizza ! Ces chariots mobiles sont à la mode et ont l’avantage de réduire vos coûts d’installation. Cependant, pour cela, vous devrez vous procurer une carte professionnelle de marchand de voyages, obligatoire auprès de la Province de votre département et trouver les lieux qui vous acceptent.
Recherche d’un local pour votre pizzeria
Après avoir choisi le type de pizzeria que vous comptez créer, vous devez maintenant faire une recherche locale. Son choix d’emplacement sera déterminant pour la réussite de votre pizzeria. L’essentiel est de viser un emplacement suffisamment fréquenté, situé dans une zone de chalandise potentielle.
Demandez-vous quel type de clientèle vous souhaitez cibler : si vous ciblez une population plus jeune, vous installer près d’un lycée ou d’une université vous assurera de ne pas être vide à l’heure du déjeuner. A l’inverse, si vous souhaitez proposer de la vente à emporter le soir et le week-end, il peut être intéressant de privilégier un quartier actuellement mal desservi.
Choix de la structure juridique de votre pizzeria
Le choix du statut juridique d’une pizzeria, qui touche à la fois à la vie professionnelle et personnelle est une étape importante à ne pas négliger.
Concrètement, votre choix de statut détermine votre statut social de dirigeant (équivalent de salarié ou d’indépendant), le mode d’imposition de votre entreprise (impôt sur le revenu ou impôt sur les bénéfices) et votre niveau de responsabilité dans l’endettement de l’entreprise.
Consultez notre guide sur les différents statuts juridiques disponibles pour vous aider à faire votre choix.
Le business plan d’une pizzeria
La création d’un business plan pour votre pizzeria est une autre étape importante de votre projet.
En effet, ce document détaillant le projet, ses besoins de financement et ses objectifs de rentabilité est indispensable à la recherche de financement.
Si vous ne savez pas comment créer un business plan de pizzeria ou si vous souhaitez simplement gagner du temps, nous vous recommandons d’utiliser notre logiciel de business plan collaboratif. L’utilisation du BPC offre de grands avantages tels que :
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